Ein Muskel aus dem Lendenbereich des Rindes. Er liegt an der Innenseite der hinteren Wirbelsäule und wird kaum beansprucht. Daher ist dieses Stück Fleisch das Zarteste am gesamten Schlachttier.

Ein zartes, aromatisches Stück aus dem hinteren Rinderrücken. Durch die Fettabdeckung ist dieses Stück besonders schmackhaft und saftig.

Hierbei handelt es sich um absolute Premiumqualität, die durch die kleinen Fetteinlagerungen im mageren Kern selbst für den Laien ersichtlich ist und sich nur wenig von der hochpreisigen Wagyū Qualität unterscheidet.

Das Rumpsteak ist eine Scheibe aus dem hinteren Rinderrücken (Roastbeef). Durch kurzes Braten erhält dieses Stück schöne Röstaromen und einen unvergleichlichen Geschmack.

Ein Rückensteak aus dem vorderen Roastbeef mit Knochen. Seine einzigartige Form verleiht ihm seinen Namen.

Das Rib-Eye mit seinem namensgebenden Fettauge wird aus dem vorderen Rücken geschnitten. Wird gerne am Stück gebraten, aber auch als äußerst saftiges Steak kurz gebraten.

Das T-Bone-Steak ist das Endstück des Roastbeefs mit dem markanten T-Knochen, welcher von beiden Seiten mit Fleisch behaftet ist und dem Liebhaber sowohl Filet als auch Roastbeef bietet. Durch den Knochenanteil erhält es seinen einzigartigen Geschmack.

Die Hüfte ist ein besonders mageres Stück aus dem Kern der Keule und wird oft zu Steaks geschnitten.

Das Flanksteak oder auch kleine Bavette ist ein Muskel aus dem Bauchlappenbereich, welcher bei entsprechender Reifung besonders zart und saftig wird, wodurch er sich besonders gut als Steak eignet.

Clubsteak oder auch Côte de Boeuf ist ein Roastbeef mit Knochen, wie es ursprünglich gewachsen ist.

Tafelspitz ist der über der Hüfte liegende dreieckige Muskel, der für Schmorgerichte ebenso wie zum Grillen verwendet wird.

Schaufelbug, auch Schaufelstück oder Schild genannt ist ein zarter Muskel aus der Schulter. Dieses Stück eignet sich besonders für einen herzhaften Braten.

Ein sehr beliebtes, zartes und schmackhaftes Bratenstück aus der Schulter.

Ein magerer Muskel aus der Keule. Hervorragend als Bratenstück geeignet.

Ein mageres Stück aus dem Nacken, welches sich gut als Braten eignet. Es wird auch gerne als Gulasch oder Hackfleisch verarbeitet.

Der Nierenzapfen befindet sich in der Brusthöhle zwischen den beiden Nierenstollen. Besonders gut geeignet zum Schmoren.